L’eiettore è un dispositivo in cui viene sfruttato il principio Venturi, in cui un fluido motore viene accelerato costringendolo a passare attraverso una gola (gola Venturi), così da trasformare la sua energia di pressione in energia dinamica ed essere in grado esercitare un’azione aspirante nei confronti del gas (generalmente aria) presente nel sistema da depressurizzare; successivamente il flusso viene rallentato, riconvertendo l’energia dinamica in energia di pressione. Il fluido motore normalmente usato è il vapor d’acqua, che una volta che ha svolto la sua funzione, miscelandosi con l’aria evacuata, può essere rilasciato direttamente in atmosfera (sistema non condensante), oppure può essere separato dal gas inerte per condensazione (che può  essere del tipo a contatto diretto con acqua o a superficie con scambiatori di calore).